蕎麦粉を麺の形態に加工する調理法は、16世紀末あるいは17世紀初頭に生まれたといわれる。古くは、同じく蕎麦粉を練った食品である蕎麦掻き（そばがき、蕎麦練りとも言う）と区別するため蕎麦切りと呼ばれ、現在は、省略して単に蕎麦と呼ぶことが多いが、希に蕎麦切りと呼ぶ地域も残る。